San Francisco Acatepec proviene del gran señorío cholulteca; cuando la tropa de Hernán Cortés llegó a esa tierra, la región estaba habitada por grupos étnicos diferentes.
Una vez consumada la Conquista, los habitantes de Cholula fueron entregados en encomienda, pero debido a los constantes abusos por los españoles, en 1531 los cholultecas quedaron como tributarios directos de la Corona española.
Así, establecieron el convento franciscano con advocación a San Diego Alcalá, ubicado en la parte sur del señorío de lo que hoy es San Andrés Cholula, y en la parte norte, el convento de San Gabriel (lo actualmente es San Pedro Cholula).
En 1537 se dividió el señorío: San Pedro Cholula recibió el título de Ciudad y República de Indios y San Andrés Cholula: cabecera independiente.
El templo del siglo XVII con advocación a San Francisco Acatepec, una de las joyas arquitectónicas del estado de Puebla y considerado una obra maestra del barroco mexicano. Los alarifes y alfareros poblanos cubrieron magistralmente la fachada del templo con piezas de cerámica elaboradas a mano, utilizando principalmente loza de talavera.
Se decoró entre 1650 y 1750 cuando la talavera poblana y el barroco vivieron su mayor apogeo. Se afirmó que la magnificencia de la fachada era tal, que parecía «un templo de porcelana digno de guardarse bajo un capelo de cristal». El interior también es digno de admiración. Tiene una fantástica decoración de yesería que impresiona tanto por la profusión brillante de las formas como por la expresión de las imágenes
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